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食品生產加工過程中有許多“微污染源”。如何防止食品被污染是一個重要的課題。模具作為一種微污染源，如果不加以控制，將直接影響產品的貨架壽命（長度）。食品凈化車間如何控制霉菌污染？
食品凈化車間溫濕度控制
凈化工程廠家控制生產車間的溫度和濕度。溫度低于24度，濕度低于55%，因為過高的溫度和濕度會促進霉菌的生長。
必要時應設置有效的通風設施，每2小時用風機將含有大量水分的空氣排出車間，防止室內溫度過高、蒸汽凝結或異味的發生。
食品凈化車間化學處理
酒精噴霧消毒是防止食品生產中霉菌和細菌污染的常用方法。每天工作前后，在車間內墻、風機、下水道、箱面、手、裙套、墻壁和下水道上噴灑75%的酒精或消毒劑，以殺死霉菌。
車間環境的頂棚、墻面、地面，為防止霉菌污染，采用防腐、防霉、防結露施工及材料。
食品凈化車間紫外線照射或臭氧處理
人員的工作服、更衣室等應保持衛生、清潔，定期清洗，并用紫外線或臭氧消毒30分鐘以上，防止人體對霉菌的交叉污染（人在場時不允許消毒）。
當紫外線對霉菌孢子的殺菌作用有限時，可以用酒精噴霧等方法進行適當的處理。
潔凈室系統
食品廠加熱、冷卻后，必須防止外來浮游細菌的入侵和落菌的污染?？稍O置潔凈室和空氣引入設施，凈化空氣，減少污染。
食品凈化車間衛生控制
第一件要做的是保持食品廠車間清潔內部工具的清潔衛生，注意對一些衛生死角的嚴格清潔和維護（每半個月進行一次深度清潔）。
也就是說，管理人員和操作人員要有衛生觀念，隨時注意操作衛生，減少污染的可能性，從加強員工健康教育入手。
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